紅酒之前，為了讓酒的滋味更甘醇，大家都會(huì)先醒酒。其實(shí)，喝茶也有類(lèi)似于醒酒的訣竅，我們稱(chēng)之為“醒茶”。
通俗地說(shuō)，醒茶就是使塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸，除去濕冷之氣或是工藝和倉(cāng)儲(chǔ)中的雜味，讓茶的真味煥發(fā)。
醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。今天我們先說(shuō)說(shuō)“干醒”。
什么茶需要干醒
武夷巖茶干醒，可祛除火氣；茯磚、普洱一類(lèi)（尤其是老茶）緊壓茶也需要干醒，以出去工藝中的渥堆味或倉(cāng)儲(chǔ)味。
而綠茶、黃茶、鐵觀音等，注重品鮮爽、要在冰箱保存的茶則無(wú)需干醒。
醒過(guò)的茶更好喝
一些新茶，會(huì)帶有些許的煙火味、渥堆味、火氣等，通過(guò)醒茶，可祛除這些雜味，讓茶質(zhì)更穩(wěn)定。
陳年普洱、黑茶老茶、陳年的烏龍茶、老白茶，在剛剛出倉(cāng)時(shí)，往往味道沉悶，直接沖泡很難展現(xiàn)其韻味。通過(guò)干醒，也可以喚醒老茶的活性，散去倉(cāng)儲(chǔ)味。
干醒的秘訣在此
1、除去包裝，拆分緊壓茶。
除去茶葉包裝，若是緊壓茶可拆分成6-8克的小塊。
茶餅，解茶時(shí)可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚，從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。
拆分緊壓茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開(kāi)解。
2、自然攤置除雜味。
通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
將拆開(kāi)包裝（拆分成小塊）的茶，攤置于清潔、無(wú)異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。
攤放時(shí)需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。
自然攤置的時(shí)長(zhǎng)視茶葉狀況而定，如散茶或是相對(duì)干凈的茶品，一兩天即可；而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉(cāng)味和雜味。
3、放入醒茶罐存儲(chǔ)。
經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后，將茶收納于無(wú)雜味且干燥的茶葉罐中，老白茶和老烏龍也可存于牛皮紙袋中。
一些紫砂、陶瓷或者竹制的茶葉罐，具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定。收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月，即可漸次飲用。
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